功能組織

中國冰室—功能組織插圖

連閣樓共兩層,以樓梯接通。地面廚房及閣樓水吧以傳菜升降機接通。店舖大致分為五個區︰

1)結賬區 ﹣ 結賬.位於首層正門入口處,包括餅櫃、收銀櫃.、儲物櫃 。

2)用餐區 ﹣ 分別位於地面和閣樓,主要佈局為靠邊卡座,店中間設不同形式的餐桌 。

3)準備區 ﹣ 可分為兩部份︰

A. 位於首層水吧對出,準備上菜以及供應茶水

B. 位於閣樓樓梯旁,以供應茶水 。

4)煮食區﹣ 設於首層,可分為兩部份︰

A. 水吧︰ 設有煎爐、湯鍋和供水設施等,用來製作飲品及多士小食 。

B. 廚房︰設有火爐和焗爐等,用來製作小炒食品和粉麵飯,並儲存食材 。

5) 後勤區 ﹣ 可分為三部份︰

A. 廚房內的儲物區和洗滌區,不對外開放 。

B. 閣樓的儲物室,不對外開放 。

C. 首樓最後方的廁所,需經過後門 。

 

現場圖片

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