源哥大牌檔飯店:做燒味飯和炒小菜




油麻地大排檔。廟街,1964年。

油麻地大排檔。廟街,1964年。

約1955年源哥父親在寧波街開設寧波飯店,售賣燒鵝飯及小菜,碟的底部印上寧波飯店字樣。1958-60年,檔口遷移到近廣東道的寧波街,易名為發記燒鵝飯小菜;寧波飯店原與忠記大牌檔為鄰,後來一起搬到近廣東道口近柴舖位置,發記後方是文記咖啡。發記做燒鵝飯,與忠記打冷、人人雲吞麵三家大牌檔相連一起。發記約7-8位伙記,分工明確,有廚師、切材料、父親負責燒鵝、樓面寫單、雜工洗菜、洗碗、洗地,但大牌檔與店舖不同之處在於繁忙時間,員工任何崗位都要得心應手。源哥估計七、八成大牌檔是由潮州人經營的。油麻地當年被稱為油水地,即龍蛇混雜,而且不夜天,寧波飯店是做夜市的,顧客多是來自出入舞廳或夜生活場所的人,大牌檔附近的舞廳有七重天、華角等,還有一些妓寨,金漢酒樓則位於寧波街/彌敦道口。

遵守2A級無障礙圖示,W3C (打開新視窗)