祥哥難忘果欄的聲音和香氣




工人打理水果。油麻地果欄,1950年代。

工人打理水果。油麻地果欄,1950年代。

祥哥在果欄工作多年,讓他勾起果欄回憶的聲音和氣味為算盤聲及香蕉味。難忘的聲音是打算盤的聲音。果欄一向用算盤講價、買賣,果品公司開盤、與街仔議價都用密底算盤,議價後到櫃面找數也是算盤。祥哥更認為算盤是果欄的「國粹」,亦很喜歡果欄中絡繹不絕的算盤聲。難忘的氣味是蕉的香氣。以往蕉的處理過程十分不同,須把蕉與大骨香放入蕉槽一起焗,按室內氣溫決定放多少支香及時間長短,焗完蕉表面還是青的,插碎雪鋪上蕉面,後改行銅喉,現用吹風機作冷卻。以往的蕉由心從來到外焗熟,現用化學氣體去除表皮葉綠素褪色,以高溫焗熟表皮。蕉來貨都是一大條,一條有六至七梭蕉,要斬成數份賣給客人,放到熟才賣,一熟便香氣四溢。

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